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各种蔬菜营养各有特点，各种也有较大差别，蔬菜怎么样搭配才能做到营养均衡而丰富呢？营养

绿叶菜，含丰富的搭配维生素和无机盐，还有充足的吃法水分，味道鲜美。各种

黄色蔬菜(颜色不一定都是蔬菜黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，营养如胡萝卜，搭配含胡萝卜素特别多。吃法

无色菜，各种如土豆、蔬菜南瓜、营养元葱都含有较多的搭配淀粉、蛋白质。吃法

根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。

绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。

无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。

蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。

蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。

大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。

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